Es Shanghai

Bahan :

• Nata de coco 250 gram
• Alpukat 200 gram ( potong dadu )
• Cincau hitam 100 gram ( potong dadu )
• Tape singkong 100 gram ( potong dadu )
• Sirup merah 100 ml
• Es serut secukupnya
• Susu kental manis secukupnya

Bahan manisan kolang kaling :

• Kolang kaling 100 gram
• Air 250 ml
• Gula pasir 100 gram
• Pewarna makanan merah secukupnya

Cara membuat manisan :

1. Campur semua bahan, rebus hingga matang dan air menyusut.
2. Angkat dan dinginkan.
3. Iris tipis kolang kaling, sisihkan.

Cara penyajian :

1. Letakkan nata de coco, alpukat, cincau hitam, tape singkong dan manisan kolang kaling dalam mangkuk saji.
2. Tambahkan es serut guyur sirup merah dan susu kental manis diatasnya, sajikan.

Es Palu Butung

Bahan :

• Tepung beras 2 ons
• Tepung terigu 1 ons
• Gula 1 1/4 ons
• Pisang raja 1 sisir
• Santan encer 200 ml ( yang telah dicampur dengan air daun suji )
• Sirup merah 200 ml
• Kacang merah 250 gram ( rendam dan rebus )
• Es batu secukupnya.

Bahan untuk saos :

• Santan kental 600 cc
• Tepung beras 25 gram
• Gula pasir 75 gram
• Garam 1 sdt
• Daun pandan 2 lembar

Cara membuat :

1. Tepung beras, gula pasir dan santan encer di rebus, di aduk - aduk hingga mengental, angkat.
2. Masukkan tepung terigu ke dalam rebusan, aduk hingga kalis ( tidak lengket di tangan ).
3. Ambil pisang raja, bungkus dengan adonan, bentuk seperti pisang, kemudian kukus selama + 25 menit.

Cara membuat saos :

1. Bahan - bahan saos di campur, di rebus dengan api kecil, aduk sampai agak mengental.

Cara menyajikan :

1. Siapkan mangkuk, potong - potong kukusan pisang, campur dengan kacang merah, saos, tambahkan es serut dan siram dengan sirup merah.
2. Sajikan.

Pineaple Compote

Bahan :

• Nanas 200 gram ( potong sesuai selera )
• Gula pasir 50 gram
• Air 200 ml
• Cengkeh 1 buah
• Kayu manis 1 cm
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus air, gula, cengkeh dan kayu manis dengan api kecil hingga gulanya larut.
2. Masukkan potongan nanas, rebus hingga nanas matang.
3. Sajikan bersama simple sirup dan sisa perebusan sebagai saus.

Es Santan

Bahan :

• Santan 500 ml ( dari 1 butir kelapa )
• Simple sirup secukupnya
• Siwalan / Sari kelapa 10 buah ( potong - potong )
• Kolang kaling 200 gram
• Tape singkong 200 gram ( potong dadu )
• Es batu / es serut secukupnya
• Garam 1/4 sdt
• Pandan 2 lembar
• Susu kental manis secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus santan dengan daun pandan dan 1/4 sdt garam.
2. Siapkan gelas, tuangkan simple sirup, tape, siwalan, kolang kaling, tuangkan santan secukupnya.
3. Beri es serut,tambah susu kental manis di atasnya, sajikan.

Bandeng Bumbu Acar

Bahan :

• Ikan bandeng 2 ekor
• Air jeruk nipis 2 sdm
• Garam 1/2 sdt
• Minyak goreng untuk menggoreng
• Timun 2 buah ( buang bijinya, potong korek api )
• Wortel 100 gram ( potong korek api )
• Bawang merah 15 butir
• Cabai merah 3 buah
• Cabai rawit 20 buah
• Sere 2 batang ( memarkan )
• Daun jeruk 5 lembar
• Air 250 ml
• Cuka masak 2 sdm
• Garam 1/2 sdt
• Merica bubuk 1/2 sdt

Bumbu halus :

• Bawang merah 3 butir
• Bawang putih 3 siung
• Kemiri 5 butir ( shangrai )
• Kunyit 6 cm ( bakar )
• Gula pasir 1 sdm

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan bandeng, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, goreng bandeng, sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan sere, daun jeruk, air cuka, garam dan merica bubuk lalu tambahkan air,masak hingga mendidih.
4. Masukkan wortel, timun, cabai merah, cabai rawit dan bawang merah. Masak sebentar.
5. Masukkan bandeng goreng, aduk rata lalu angkat.

Kalio Ayam

Bahan :

• Daging ayam 1 ekor ( potong 8 bagian )
• Garam 1 sdt
• Air jeruk nipis 1 sdm
• Daun kunyit 1 lembar
• Daun jeruk 3 lembar
• Sere 2 batang ( memarkan )
• Lengkuas 2 cm ( memarkan )
• Santan 1 liter ( dari 2 butir kelapa )

Bumbu halus :

• Cabai merah besar 16 buah
• Bawang merah 12 butir
• Bawang putih 5 siung
• Ketumbar 1 sdm ( shangrai )
• Jahe 2 cm
• Kunyit 3 cm ( bakar )
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat :

1. Cuci ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, tiriskan.
2. Panaskan minya goreng, tumis bumbu halus, masukkan daun kunyit, daun jeruk, sere, dan lengkuas, masak sampai harum.
3. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna.
4. Masukkan santan masak sampai ayam lunak, kuah mengental dan berminyak, angkat.

Ayam Mente

Bahan :

• Fillet ayam 800 gram ( iris dadu )
• Mente goreng 50 gram
• Tepung maizena 2 sdm
• Minyak goreng 3 sdm

Bumbu :

• Kaldu 1 sdm
• Saus tiram 2 sdm
• Kecap 1 sdm
• Kecap ikan 1 sdm
• Gula merah 1 sdm
• Bawang putih 6 siung ( digeprak )
• Bawang merah 2 buah ( iris )
• Paprika merah 1/2 buah ( potong serong kasar )
• Paprika hijau 1/2 buah ( potong serong kasar )

Cara membuat :

1. Gulingkan potongan daging ayam kedalam tepung maizena, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, goreng potongan daging ayam hingga matang.
3. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan paprika merah dan hijau.
4. Tuangkan kaldu, saus tiram, kecap ikan dan gula merah, masukkan ayam goreng aduk sebentar kemudian angkat.
5. Campur dengan kacang mente goreng.
6. Sajikan.

Sambal Betotol

Bahan :

• Tuna segar 4 ekor ( hilangkan durinya )
• Minyak goreng 2 sdm
• Merica bubuk hitam 1/2 sdt
• Air jeruk lemon 1 sdm
• Cabai merah 2 buah ( iris halus )

Bumbu halus :

• Cabai merah 5 buah
• Bawang putih 5 butir
• Kunyit 5 cm
• Tomat 1 buah ( besar )
• Ketumbar 1 sdt
• Kemiri 5 butir
• Terasi 1 sdt ( panggang sebentar )
• Air asam jawa 2 sdm
• Daun salam 2 lembar

Cara membuat :

1. Campur daging tuna segar dengan air jeruk nipis dan merica bubuk, suir - suir daging tuna, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daging tuna suir, aduk rata.
4. Masukkan irisan cabai merah halus, aduk rata.
5. Masak hingga daging tuna matang, angkat.
6. Sajikan dengan nasi hangat.

Ayam Goreng Wangi

Bahan :

• Ayam 1/2 ekor
• Ghoyong 1 sdt
• Tepung kentucky 1 bungkus
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Sambal :

• Bawang putih 4 buah
• Cabai kering besar 7 buah
• Air secukupnya
• Air jahe 2 sdm
• Lada secukupnya
• Gula secukupnya
• Garam seckupnya
• Jeruk nipis

Cara membuat :

1. Marined ayam dengan ghoyong, angkat gulingkan ke dalam tepung kentucky, goreng.
2. Haluskan bawang putih dan cabai kering besar.
3. Tumis lalu tambahkan air, air jahe, lada, gula dan garam.
4. Masukkan ayam goreng, aduk rata, tambahkan perasan jeruk nipis.
5. Sajikan.

Sambal Santan

Bahan :

• Ikan 1 kg

Bumbu :

• Bawang putih 4 buah
• Bawang merah 6 buah
• Cabai rawit 10 buah
• Cabai merah 5 buah
• Tomat 2 buah
• Santan 500 ml
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan, kukus kemudian goreng.
2. Goreng semua bumbu kecuali santan hingga matang, angkat.
3. Haluskan bumbu yang sudah digoreng, lalu tumis.
4. Masukkan ikan ke dalam tumisan bumbu, tambahkan santan.
5. Masak hingga meresap, bumbuhi garam dan gula, angkat dan sajikan.